Maden Tarifi İçin malzemeler
- 1 adet ıstakoz kuyruğu
- 100 g sade yağ
- 1 adet siyah mürekkep
- Gnocchi
- 1 adet büyük boy patates
- 180 g un
- 50 g Semolina unu
- 1 adet yumurta
- 1 adet yumurta sarısı
- 15 g mürekkep balığı mürekkebi
- 5 ml zeytinyağı
- Tuz
- Tane karabiber (Taze çekilmiş)
Krem kapari sos için
- 200 g krema
- 30 g kapari çiçeği turşusu
- 50 g Frenk soğanı (İnce doğranmış)
- 20 cl beyaz şarap
- 60 g tereyağı
- Tuz
- Tane karabiber (Taze çekilmiş)
Garnitür
- Deniz ıspanağı
Maden Nasıl Yapılır?
- Siyah mürekkep gnocchi için patatesi kabuğu ile hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve daha sonra kabuklarını soyun. Yeterince soğuduğunda rendenin kalın bıçaklı tarafı ile rendeleyin.
- Derin bir kapta un, semolina unu, yumurta ve yumurta sarısı, mürekkep, rendelenmiş patates, zeytinyağı ve baharatları ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
- Hamuru streç film ile kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Dolaptan hamuru alıp üç eşit parçaya bölün. Silindir şeklinde açın ve çakıl taşı büyüklüğünde kesin. Eliniz ile bu parçalara taş görüntüsü verin.
- Bir tencerede 90 derecede ısıtılmış suyun içine hamurları atın, su yüzeyine çıkana kadar bekletin ve süzün. Hamurları zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.
- Krem kapari sos için tereyağını tavada eritin ve beyaz şarabı ekleyin. Yüksek ateşte 2-3 dakika çektirdikten sonra kremayı ilave ederek yüksek ateşte çektirmeye devam edin ve soğumaya bırakın.
- İyice homojen bir hale gelmesi ve ayrışmaması için sosu blenderden geçirin. Hazırlanan sosa frenk soğanı ve kapari çiçeği turşusunu ekleyin.
- Istakozun kuyruk kısmının kabuğunu makas yardımıyla açın ve etini alın. Bir tavaya sade yağı alarak ıstakoz etini sade yağda mantolayın. Kenara alın üzerine tuz serpin.
- Sostan kapari çiçeği turşusunu çıkararak sosu servis tabağına dökün, üzerine ıstakoz kuyruğunu ve gnocchileri yerleştirin. Deniz ıspanağı ile süsleyerek servis edin.
